Test d’arôme unique : Prendre des notes d’arômes et comment tester une saveur

Note : Cet article fait partie d’une série de guides, traduit du Reddit DIY Juice qui donne les bases pour commencer à faire ses propres liquides. Le matériel de base, les bonnes adresses pour les arômes, etc.

Prendre des notes d’arômes

Ce n’est pas la chose la plus intuitive à écrire sur l’arôme. Les gens sont habitués à transmettre par écrit des éléments tels que des informations visuelles, mais il est tentant de s’arrêter à “bon” ou “mauvais” pour l’arôme. Le vapotage en lui-même est relativement nouveau, mais il existe plusieurs autres domaines dans lesquels l’écriture de notes d’arôme est une pratique assez courante.

L’un des domaines les plus utiles pour dessiner des analogies, du moins pour moi, est le vin. Il existe une industrie assez florissante de personnes payées pour écrire des adjectifs sur le vin et un passionné ou un bon amateur peut développer la capacité d’écrire des notes d’arôme. Le meilleur guide rapide que j’ai trouvé pour le vin jusqu’à présent est tiré du blog “Wine Folly”, dans un article intitulé “Comment rédiger d’excellentes notes de dégustation de vin” (en anglais).

J’aime ce guide, mais comme la plupart des guides de dégustation spécifiques, il n’est pas vraiment adaptable. On met beaucoup l’accent sur les propriétés uniques du vin, puis cela encourage en quelque sorte une approche de salade de mots où les adjectifs sont catalogués.

La plupart de ces guides spécifiques au domaine insistent cependant sur une chose, en pensant à ce que vous goûtez. Pour moi, cette partie du processus de dégustation est beaucoup plus importante que la finesse ou la sensibilité de votre palais. Nous respecterons tous les supergouteurs, mais vous devez penser au public principal pour vos notes d’arôme. Vous les prenez pour vous-même, pour accélérer le développement de recettes.

Aussi difficile que puisse être parler d’arôme, vous êtes généralement assez doué pour vous souvenir d’arômes spécifiques. Vous vous souvenez du goût à peu près tout ce que vous avez mangé. Ce n’est pas comme si vous étiez surpris chaque fois que vous mangiez une banane. Écrire vos notes d’arôme aide à cimenter le goût d’un concentré spécifique dans votre cerveau. En général, votre souvenir sera assez solide, mais vous devez donner un bon départ. J’espère que noter les caractéristiques de cet arôme vous donnera quelque chose de solide à retenir lorsque vous vous souvenez de cet arôme et que vous essayez de la placer dans un profil.

Je voulais parler très rapidement des limites de votre palais. Je suis un non-dégustateur de fraises dures. Quelque chose comme TPA Strawberry (Ripe) est fondamentalement inexistant pour moi et toute fraise que je peux goûter est essentiellement du plastique vert. Je goûte également le poivre noir sur tout ce qui est riche en TPA.

Et je commence à penser que je ne saisis pas très bien les notes de beurre. Cela a façonné mon vapotage, bien sûr, mais cela a aussi façonné mes notes. Il est toujours difficile de comparer vos goûts à ceux d’autres personnes, mais si jamais vous rencontrez quelque chose qui semble étrange sur la base des notes d’autres personnes, n’ayez pas peur de l’explorer et de travailler dans vos propres limites.

Mes notes sur les fraises vont être quasiment inutiles, donc je ne les fais pratiquement pas … mais ce qui est cool avec l’e-liquide DIY, c’est que je peux parler à des gens en qui j’ai confiance. N’ayez donc pas peur de pomper vos collègues mixeurs pour obtenir des informations sur les éléments avec lesquels vous avez des problèmes. J’ai équilibré des recettes de fraises entièrement basées sur les commentaires d’autres mélangeurs auparavant et si vous faites confiance aux personnes avec lesquelles vous travaillez, cela finit généralement par fonctionner plutôt bien. Encore une autre raison de rencontrer des copains de mixage DIY, en ligne ou en personne.

À partir des notes d’arôme

En supposant que vous soyez convaincu que les notes d’arôme sont une bonne chose, comment pouvez-vous réellement lancer le bal en écrivant vos pensées ? J’ai trouvé que le moyen le plus simple de comprendre les notes d’arôme est de mélanger plusieurs échantillons du même profil provenant de différents fabricants.

Lorsqu’il est confronté à un arôme comme INW Pineapple, il est assez juste de dire qu’il a le goût d’un ananas. C’est même un très bon ananas. Mais que se passe-t-il si vous goûtez d’autres ananas à coté ?

Établir le profil, à certains égards, est la partie facile. Je dirais que INW Pineapple, CAP Golden Pineapple et TPA ont tous un goût d’ananas. Mais en quoi diffèrent-ils ? Nous allons commencer à affiner le profil ici. L’ananas INW a un goût plus frais pour moi que le CAP ou le TPA. Il a plus le goût d’un ananas cru que le goût plus plat et plus sucré du CAP ou le goût de bonbon à l’ananas acidulé du TPA.

Nous avons donc déjà établi un profil assez raffiné pour INW Pineapple. Nous savons que c’est un ananas et nous savons que c’est une version plus fraîche d’un ananas. Vous avez déjà fait plus de travail ici que de nombreux mixeurs. Vous savez maintenant que si vous avez besoin d’un ananas frais, vous voudrez généralement prendre INW Pineapple. Cela vous fait gagner un temps considérable dans l’élaboration d’une recette. Mais nous pouvons faire mieux.

Quand vous goûtez cet ananas frais, comment ça marche ? Est-ce acidulé ? Est-ce acide ? Est-ce que c’est doux ? Toutes les choses très faciles à choisir et à ajouter à vos notes. Cela accélère encore plus votre développement maintenant. Vous voulez un arôme plus acidulée dans un milk-shake ? Vous avez maintenant une trace de si cet ananas compte ou non comme un arôme acidulée. Boom. Plus vos notes sont descriptives, plus il est facile de tenir à jour un compte courant de ce que les concentrés vont intégrer dans quelles positions de recette.

Je dirais que la sensation en bouche est sous-estimée dans le vapotage. J’aime noter la sensation en bouche de certains concentrés lorsque je teste des arômes. Pensez à la façon dont l’arôme se vaporise. Est-il épais ou plus mince ? Enveloppe-t-il votre palais ou obtenez-vous simplement un nez plein de notes acidulées d’ananas sans sensation en bouche dense et lourde. Est-ce qu’il refroidit, est-il plus chaud que prévu ?

Tous les points de données utiles. Un enregistrement de la sensation en bouche ou de la texture sera une aubaine pour diagnostiquer les problèmes de votre recette. Est-ce que ce milkshake à l’ananas semble trop lourd, comme si l’ananas ne s’enfonce pas vraiment dans la base du milkshake et repose plutôt sur le dessus? Alors votre ananas n’est probablement pas assez dense. Vous aurez maintenant une idée de la cause du problème sans avoir à regrouper un tas de mélanges et à tester chaque variable individuelle. Chaque point de données accélère simplement le processus de développement.

Il est également important de noter les “mauvais arômes” dans un concentré, ou les choses qui sont là et qui ne devraient pas vraiment y être. Un mauvais arôme ne doit pas nécessairement être désagréable, mais il n’appartient pas au profil spécifique du concentré. Vous voyez beaucoup de descripteurs très désagréables comme le plastique, le caoutchouc et l’essence, mais ceux-ci sont nécessairement négatifs dans le bon contexte.

Vous essayez simplement de comprendre comment utiliser ces concentrés et en tenir compte. Le cactus INW devient végétal et commence à avoir un goût d’aloès à un pourcentage plus élevé. Grack Juice a utilisé cette mauvaise note. Il est tout aussi utile d’avoir une liste des éléments qui n’appartiennent pas en tant que descripteurs d’un profil particulier.

J’aime aussi noter les Hits. Il est facile de faire une recette basée sur l’arôme, puis de réaliser qu’elle est dure et quasiment inévitable. L’addition des Hits des concentrés constituants n’équivaut pas nécessairement à la dureté globale d’une recette, mais c’est un sacré indice et des informations utiles à avoir.

Maintenant que vous avez essentiellement décrit un profil d’arôme, il est maintenant temps de comprendre comment utiliser cette fichue chose. Une autre partie vraiment vitale d’une note d’arôme va être de déterminer les pourcentages d’un concentré. L’arôme du vapotage est étrange, car l’intensité de l’arôme ne se cumule pas vraiment. En général, à moins que vous ne regardiez des volatils d’arômes partagés, le pourcentage auquel un arôme solo fonctionne sera en grande partie le même dans un mélange.

Pour revenir à la partie 1 de ce guide, vous avez mélangé plusieurs échantillons de ce concentré à des pourcentages variables, n’est-ce pas ? Testez-les et notez la différence. À faible concentration, qu’est-ce qui ressort ? A-t-il le même goût, mais plus faible ? C’est ce qu’on appelle généralement un concentré linéaire.

Ceux-ci ont tendance à bien fonctionner pour soutenir les arômes dans les mélanges, car ils évoluent de manière prévisible. Si vous avez besoin d’une légère touche d’ananas, vous pouvez simplement utiliser un pourcentage inférieur d’ananas. Assez facile. Sinon, si le test est faible, obtenez-vous simplement de l’acidité ? Ensuite, cela vaut la peine de le noter. Ce concentré sera principalement utilisé pour rendre d’autres choses plus acides à un pourcentage d’accent.

En augmentant la concentration, quand cet arôme prend-elle vraiment le goût d’un ananas entier ? Ce serait plus proche du pourcentage que vous utiliseriez si vous avez besoin de cet arôme d’ananas spécifique dans un mélange. Le revers du test de concentration serait de prendre un concentré trop élevé. À quel moment le tout s’effondre-t-il ? Si c’est un fruit, quand devient-il floral ? Si c’est une gourmandise, quand a-t-elle un goût de brûlé ? Ou s’il s’agit d’un tabac, quand a-t-il un goût trop sale ? Félicitations, vous disposez désormais d’une plage utilisable.

En essayant de relier tout cela, en utilisant ce système, vous vous retrouveriez avec quelque chose comme ceci :

INW Ananas – Ananas frais, acide doux, acidulé. Fin et léger. Légère note de soufre. Linéaire. Accent 2-4%. Primaire 6-8%.

Je dirais que c’est une très bonne note d’arôme, car elle transmet toutes les informations pertinentes dont vous avez besoin pour vous souvenir de cet arôme et un guide général sur la façon de l’utiliser. Bien sûr, les mélanges finis seront chacun différents et les concentrés individuels ne fonctionneront pas exactement comme les legos. Mais vous avez gagné une tonne de temps en faisant des efforts dès le départ.

Comment je pense à l’arôme

Personnellement, mes priorités dans les tests d’arôme unique sont probablement un peu différentes. Je suis toujours, au cœur de celui-ci, en me donnant quelques crochets pour me souvenir d’un arôme, mais je fais aussi des concessions pour le processus de “révision”. Mes notes d’arôme écrites sont un très bon guide de ce que je recherche dans un concentré. En donnant une description d’arôme, il est juste (espérons-le) un peu plus étoffé pour séduire un public plus large. Au lieu de simplement cataloguer une liste de descripteurs, j’essaye de la transformer en phrases.

Avec la quantité de tests et d’écriture que j’ai effectués, j’ai commencé à voir les arômes d’une manière vraiment spécifique … c’est donc là que ça devient un peu bizarre …

NOUS AVONS OBTENU UN GRAPHIQUE. Quand Apexified m’a demandé d’écrire à ce sujet, je devais vraiment réfléchir à la façon dont je décompose l’arôme et c’était le résultat de toute cette réflexion et une demi-heure dans inkscape.

Il s’agit d’un cadre purement synthétique que j’utilise pour décrire le fonctionnement des arômes que je teste. En détournant certains termes de la parfumerie, j’essaie de décomposer un arôme dans le dessus, le corps et la base. J’imagine en quelque sorte un diamant dans le fond de ma bouche, où le sommet se trouve dans les sinus, la base active en fait la sensation en bouche, et le corps est au milieu contenant la plupart de l’arôme réel. Est-ce correct ? Probablement pas, mais cela me donne des points d’attache difficiles pour essayer de transmettre la façon dont les choses fonctionnent. Pour moi, c’est probablement le moyen le plus simple de transmettre la structure d’un arôme.

Le “sommet” d’un concentré vit principalement dans mes sinus. Nous parlons d’arômes vives et agressives que je ressens plus dans ma cavité nasale que de goûter vraiment à un analogue alimentaire. C’est la partie parfumée d’un concentré. Les meilleurs arômes sont généralement florals, zestes d’agrumes, bois ou terre et cendre. Ce sont des trucs qui ne semblent pas vraiment migrer dans le corps de l’arôme et se trouvent au-dessus d’une vape.

Le “corps” sur le concentré sera là où vit la plupart du profil. Pour moi, cela ressemble à la plus grande partie d’un concentré. C’est ici que je commence à choisir tous ces arômes reconnaissables et à les cataloguer en fonction de leur intensité relative. En pensant au “corps” d’un concentré complexe, c’est là que je vais dire que je “goûte” les choses. Quel que soit le goût des arômes réelles qui composent le concentré le plus complexe. C’est une catégorie assez spongieuse, mais j’ai besoin d’une sorte de schéma pour que tout reste en ordre, et cela semble fonctionner assez bien.

Et la “base” de l’arôme est l’endroit où je relègue la plupart des modificateurs de la sensation en bouche. Si quelque chose est crémeux, croquant, riche, juteux ou moelleux, je le visualise davantage sur la langue réelle. Pour moi, c’est la partie la plus liée à l’alimentation du vapotage. Je me rends compte que le vapotage en lui-même ne se mange pas ou quoi que ce soit, mais il occupe ce juste milieu entre avoir de réels effets en bouche et simplement être parfumé et j’ai besoin d’une corbeille pour tout mettre. Par conséquent, la base.

L’autre grand concept auquel je tente de m’attaquer est l’émergence relative des arômes dans un concentré. Encore une fois, c’est en quelque sorte emprunté à la parfumerie. Au lieu d’essayer de décomposer un concentré en notes de tête et de cœur en fonction du moment où les arômes atteignent leur apogée, je me réfère à l’acte mécanique du vapotage.

Le vapotage a des périodes d’action assez discrètes, principalement l’inspiration et l’expiration. Ayant besoin de compliquer davantage cela, je finis par diviser l’expiration en trois parties distinctes, l’avant, l’arrière et la queue. Cela m’aide à visualiser l’espace temporel dans lequel l’arôme vit sur la base de ces actions mécaniques.

• L’inhalation a tendance à accentuer les notes de tête et les arômes de base pour moi. J’obtiens beaucoup de texture en inspirant.
• Le devant de l’expiration a un peu de chevauchement avec l’inspiration et a tendance à accentuer les notes de tête.
• L’arrière de l’expiration laisse passer une plus grande partie de ce corps et ces effets de texture de la base sont un peu plus forts.

Enfin, la fin de l’expiration est l’endroit où tout commence à s’estomper. Pour moi, la queue revient à être principalement des notes de tête et elle reprend des choses plus étranges qui ne se manifestent pas vraiment derrière tout le bruit du corps et la base d’un arôme. Je ne remarque surtout rien de bizarre.

Lorsque je teste des arômes ou des recettes, c’est généralement ce que mon cerveau fait approximativement lorsque j’essaie de séparer les choses. Cela m’aide à contextualiser et à rendre compte des arômes. Je ne recommanderais pas une rubrique loufoque basée sur une forme géométrique et un orgueil si nécessaire ou quoi que ce soit, mais si vous aviez des questions sur la façon dont je suis déformé après une pile de notes d’arôme, alors maintenant vous le savez. J’espère que c’était au moins amusant.

D’un point de vue philosophique, je vois le but de mes notes d’arôme comme ne pas se substituer à votre propre travail, mais comme un guide approximatif pour les acheteurs. J’essaie de décrire un profil aussi précisément que possible, donc si vous recherchez un outil spécifique pour un profil, il peut, espérons-le, vous mettre sur la bonne voie.

La conclusion ?

J’ai essayé de décrire plusieurs façons différentes d’aborder vos notes d’arôme. Où vous choisissez d’aller avec ceux-ci dépend essentiellement de vous. Si le fait de griffonner “vert, bonbon, terre” suffit à évoquer pour vous le souvenir de INW Wild Strawberry, alors c’est officiellement une “bonne” note d’arôme.

Il s’agit de préparer un futur robuste en tant que mixeur, lorsque vous regarderez un bureau plein d’arômes et que vous essayez de déterminer quelle fraise utiliser dans votre toute nouvelle recette de fraises et de crème. Le but principal de vos propres notes d’arôme est d’accélérer le processus de développement de recettes afin que tout fonctionne.

TL: DR, notez quelques trucs quand vous vapotez.